Le Nostre Ostriche

Selezionate per voi nei migliori allevamenti

FINE DE CLAIRE
“LE CLAIRE DE BONSONGE”

La fines de claires de “les claires de Bonsogne” rappresenta una garanzia di qualita superiore. Gia piu volte medagliata al Concours General Agricole di Parigi, è frutto della cura maniacale del dettaglio.

E allevata per tre lunghi anni nei parchi ostreicoli di “Galon d’Or” e “Barrat”, nel cuore del bacino di Marennes Oleron, poi traferita nelle claires dove il canale Bonsogne, dal 1824, funge da collegamento tra i bacini ed il mare, consentendo l’ingresso dell’apporto di acqua necessario alle ostriche per la crescita e garantendone il giusto ricambio.

La conchiglia è leggermente curvata, resistente , non spessa.
Il gusto è pieno, oceanico, iodato.
Le carni sono croccanti e rilasciano e rilasciano una persistenza vegetale tipica delle ostriche del consorzio di Marennes Oleron

Specie scientifica: Crassostrea Gigas
Produttore: Fabien Fonteneau
Zona di provenienza: Marennes Oleron
Tipo di territorio: Claires
Metodologia di lavorazione: allevamento in parchi/ Claires
Densita: 15 ostriche m(quadro)
Durata: 3 anni/2 mesi
Percentuale di riempimento: 12% minimo
Periodo: tutto l'anno


SPECIALE UTAH BEACH

L’Utah beach è uno dei grand cru dell’ ostricoltura francese.
È un prodotto molto particolare per le caratteristiche della zona di provenienza. Le correnti e il grande apporto di fitoplancton permettono all’ostrica di nutrirsi in maneria adeguata e raggiungere un livello di pienezza in mare aperto senza eguali.

Il produttore Jean Paul Guernier affina le sue ostriche ad Agon per irrobustire la presenza di iodio.

La conchiglia si presenta robusta e levigata della onde e dal vento.
Le carni sono abbondanti e di colore grigio perlate con sfumature tendenti al dorato.
In bocca è croccante, il gusto si evolve con rara finezza.
Si presenta iodata ma raggiunge subito l’equilibrio con avvolgenti sentori di nocciola.

Specie scientifica: Crassostrea Gigas
Produttore: Jean Paul Guernier
Zona di provenienza: Utah Beach
Tipo di territorio: baia esposta alle correnti
Metodologia di lavorazione: allevamento tavole in poche
Durata: 3 anni
Densita: bassa
Percentuale di riempimento: 16% minimo
Periodo: settembre/giugno


SPECIALE POINT D’AGON

La Pointe d’ Agon è un ostrica a portata di tutti. Le correnti e il grande apporto di fitoplancton permettono all’ostrica di nutrirsi in maneria adeguata e raggiungere un livello di pienezza in mare aperto senza eguali.

Il produttore Jean Paul Guernier affina le sue ostriche ad Agon per irrobustire la presenza di iodio.

La conchiglia si presenta robusta e levigata della onde e dal vento.
Le carni sono abbondanti e di colore grigio perlate con sfumature tendenti al dorato.
In bocca è croccante, il gusto si evolve con rara finezza.
Si presenta iodata ma raggiunge subito l’equilibrio con avvolgenti sentori di nocciola

Specie scientifica: Crassostrea Gigas
Produttore: Jean Paul Guernier
Zona di provenienza: Agon Countainville
Tipo di territorio: plein mer (mare aperto)
Metodologia di lavorazione: allevamento tavole in poche
Durata: 3 anni
Densità: medio-bassa
Percentuale di riempimento: 13/15% minimo
Periodo: settembre/giugno


SPÉCIALE GILLARDEAU

Gillardeau Uno dei marchi più conosciuti in assoluto nell'ostricoltura francese è quello della famiglia Gillardeau.

La piccola azienda di famiglia fondata 110 anni fa, in riva al mare vicino a La Rochelle e l'Île d'Oléron nella Francia occidentale, produce solo “speciali”, le più richieste dagli chef europei.

Dalle origini ad ora con il lavoro e la ricerca di quattro generazioni i Gillardeau hanno creato uno dei più grandi tesori dell'universo gastronomico, che gli ha dato fama in tutto il mondo.

Ci troviamo davanti a un'autentica delizia: combina contundenza con raffinatezza, dolcezza con salinità, carnosità con tenerezza, un’ostrica concava che ha qualità innate differenziali estremamente delicate.

Specie scientifica: Crassostrea Gigas
Produttore: Maison Gillardeau
Zona di provenienza: Marennes Oleron
Tipo di territorio: baia protetta
Metodologia di lavorazione: allevamento tavole in poche
Durata: 3 anni
Densità: bassa
Percentuale di riempimento: 15% minimo
Periodo: tutto l'anno


LES MARIES MORGANES

Le Marie Morganes sono delle ostriche naturali e quattro stagioni nate in Francia che , dopo 18 mesi vengono traslate in Irlanda in baie poco profonde e ben protette dalle mareggiate.

Esse passano 18 mesi in queste baie ricche di fitoplancton per accrescere la resistenza della conchiglia e la carnosità all’interno, successivamente vengono riportate in Bretagna per passare un altro mese di affinaggio sull’estuario dei fiumi Elorn e Aulne. A questo punto “Les Marie Morganes” sono pronte per le tavole degli italiani.

La caratteristica al palato e’ il contrasto tra lo iodio iniziale e lo zuccherato minerale che persiste lungamente in bocca.
Un prodotto di alta classe. Solo per intenditori.

Specie scientifica: Crassostrea Gigas
Produttore: Keraliou
Zona di provenienza: irlanda-bretagna
Tipo di territorio: baia protetta
Metodologia di lavorazione: allevamento tavole in poche
Durata: 3 anni
Densita: medio-bassa
Percentuale di riempimento: 14% minimo
Periodo: tutto l’anno


TSARKAYA

Più di un secolo fa, queste ostriche già partivano per San Pietroburgo per essere presentate sulle tavole degli zar che le degustavano con caviale e vodka. Perciò i simboli della città di Cancale e quelli degli zar della Russia sono stati messi insieme sotto la stessa araldica. L’araldica di Cancale riposa sul torso dell’aquila imperiale della Russia.

Da allora le ostriche Tsarskaya continuano ad essere coltivate ed affinate dagli stessi produttori che tramandando il saper fare di generazione in generazione hanno portato fino ai giorni nostri questo prodotto unico dal gusto irripetibile. Medaglia d’oro per 4 anni consecutivi.

Specie scientifica: Crassostrea Gigas
Produttore: Park St Kerber
Zona di provenienza: Bretagna
Tipo di territorio: baia protetta
Metodologia di lavorazione: allevamento tavole in poche
Durata: 3 anni
Densita: medio-bassa
Percentuale di riempimento: 13 %minimo
Periodo: tutto l'anno


ROYALE D’ISIGNY

 

Specie scientifica: Crassostrea Gigas
Produttore: Maison taillepied
Zona di provenienza: Grand Camp maisy
Tipo di territorio: baia esposta
Metodologia di lavorazione: allevamento tavole in poche
Durata: 3 anni
Densita: medio-alta
Percentuale di riempimento: 14% minimo
Periodo: settembre/giugno


FINE DE NORMANDIE


Specie scientifica: Crassostrea Gigas
Produttore: Maison taillepied
Zona di provenienza: Grand Camp maisy
Tipo di territorio: baia esposta
Metodologia di lavorazione: allevamento tavole in poche
Durata: 3 anni
Densita: alta
Percentuale di riempimento: 11% minimo
Periodo: settembre/giugno


PLATE DE BRETAGNE DE PRAT AR COUM (OSTRICA PIATTA)

La plate de prat ar coum è tra le ostriche piu’ famose e riconosciute al mondo.

Yvon Madee, le affina nell’ estuario del Benoit, come da tradizione centenaria di famiglia, dove l’ostrica piatta è parte integrante della cultura del luogo.

Il mix di acque dolci e salate da alla Plate de Prata r coum il nutrimento necessario per svilupparsi.

La conchiglia si presenta molto dura e resistente, con sfogliatura esterna.
In bocca è croccante ma ben presto sprigionera delle persistenze molto minerali ed uno spiccato gusto di nocciola.

Specie scientifica: Crassostrea Gigas
Produttore: Yvon Madee
Zona di provenienza: Prat ar Coum - Bretagne
Tipo di territorio: baia protetta
Metodologia di lavorazione: allevamento tavole in poche
Durata: 3 anni
Percentuale di riempimento: 16% minimo
Periodo: settembre/giugno


MAJESTIC OYSTER

La majestic oyster è sicuramente il prodotto di punta del nord-est dell irlanda. Des moore ha scelto questa baia in prossimita di donegal per le sue caratteristiche naturali.acque fredde, ricche di sostanze nutritive e protettive dalle grandi mareggiate.

per 3 anni le ostriche vengono lavorate sapientemente a bassa densita per ottenere risultati qualitativi notevoli.

La conchiglia si presenta spessissima , dentellata, con una madeperla bianchissima.
Al palato il sapido lascia subito spazio al dolce marino.
I profumi sono intensi e la persistenza è fortemente vegetale e minerale.

Vai alle Crudités

 

 

Vai ai Frutti di Mare

Domande Frequenti

Avete solo frutti di mare?

No,
nel nostro punto vendita disponiamo anche di pesce fresco nostrano.

Avete un punto vendita?

Si, ci trovate a
Tortoreto Lido in via Giorgione n°7 (64018) (TE)
Teramo in Località Piano D'Accio presso "Conad Super Store"
dentro al Centro Commerciale GranSasso

Trovaci

Consegnate a domicilio?

Si, il nostro servizio di consegna a domicilio è riservato solo a ristoranti, supermercati e pescherie.

Ho un ristorante vorrei acquistare i vostri prodotti.
Come faccio?

Per acquistare i nostri prodotti puoi contattarci via email o telefono alla pagina contatti.
COPYRIGHT© 2017 Tommy Ittica di Stracciasacco Rosa